Frantoio Giaramida

Il frantoio Giaramida, situato nella Valle del Belice a Santa Ninfa, nasce nel 1970 quando Gaspare e Francesco Giaramida, dopo aver imparato a conoscere il commercio delle olive, decidono di seguire le orme del nonno Vincenzo (detto Nzulu) portando avanti questo entusiasmante progetto.

Dopo enormi sacrifici, lavoro, sudore ed impegno, nel 2008 inizia la fase di ammodernamento del frantoio conclusasi nel 2012 che lo trasforma in una struttura all’avanguardia e ci permette di raggiungere i più alti standard qualitativi nella produzione di oli extra vergini di oliva di altissima qualità.

Selezioniamo le migliori olive delle varietà autoctone della nostra area, quali Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola per produrre i nostri oli extra vergini d’oliva.

Tutte le fasi della nostra produzione sono controllate direttamente dalla proprietà, rispettano tutte le normative e seguono i disciplinari per la produzione biologica, IGP e Kosher. Grazie alla collaborazione con la Dolce Olio srl portiamo il nostro olio nel mondo.

Alcune fasi produttive:

Raccolta

La raccolta viene fatta manualmente, e in tempi diversi, tra settembre e dicembre, rispettando i tempi di maturazione delle varie cultivar (Nocellara, Biancolilla e Cerasuola)

Stoccaggio

Le olive arrivano allo stabilimento in cassoni per alimenti. I cassoni vengono sistemati nella nostra area di stoccaggio in attesa della lavorazione che avviene entro 24/48H dalla raccolta.

Defogliatrice e Lavaggio

Le olive vengono riversate nella defogliatrice ed attraverso un nastro trasportatore vengono riversate in una Lavatrice per il lavaggio e l’eliminazione di eventuali residui (foglie, rametti, terriccio).

Frangitura

Terminata questa fase le olive, attraverso una coclea, vengono trasportate in un Frangitore a martelli che frantuma l’intera oliva per ottenere la “pasta di olive”.

Gramolatura e spremitura

La “pasta” viene immessa nelle Gramole che la amalgamano delicatamente in vasche di acciaio inox. Questo processo serve a favorire la rottura dell’emulsione acqua-olio così da facilitare la fase di estrazione/spremitura. Una volta gramolata, la pasta viene spinta da una pompa nella centrifuga che separa i 2 componenti della pasta: solido/liquido.

Separazione Olio e stoccaggio

Il liquido, attraverso un primo separatore va ad eliminare ulteriormente le impurità ed i sedimenti delle olive frante, lascando fuoriuscire esclusivamente l’acqua e l’olio. Il liquido arriva al separatore centrifuga che scinde l’olio dall’acqua.

L’olio viene stoccato in contenitori d’acciaio inox 18/10 e sottoposto ai consueti controlli di laboratorio, tra cui il Panel Test, che consente la classificazione (extra vergine up standard, extra virgine, vergine, etc..).

Dopo la decantazione rigorosamente naturale della durata di due mesi, l’olio viene commercializzato, imbottigliato e/o sfuso.

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